媒体报道

   鸡蛋干是以全蛋液为主要原料，经多道工序蒸制而成的食品。全蛋液中水分约占75%，蛋白质约12%，脂肪约10%，并含有卵磷脂等成分，整体属于水基体系，是优质蛋白质的良好来源。

   黑巧克力粉富含类黄酮、多酚等抗氧化成分，同时含有大量可可脂，属于油相基质。其高脂肪与高膳食纤维含量不仅赋予产品较强饱腹感，也能为人体快速补充能量。

   因此，将巧克力与鸡蛋干结合，可制成兼具高蛋白与高能量特性的便携营养食品，适合作为运动补给或日常能量补充。

常规工艺制备巧克力鸡蛋干存在的问题

   在传统工艺中，将巧克力粉直接加入蛋液混合均匀后，静置12小时可观察到明显分层（图1-1）。蒸制过程中，混合物易产生大量不溶性颗粒（图1-2），成品切面可见明显分层结构（图1-3）。    

                                        （传统工艺）

   由于巧克力粉难以在蛋液中稳定分散与溶解，传统方法所制产品在组织状态、口感与整体接受度方面均不理想，难以满足消费者需求。

新工艺的优势体现

   采用新工艺制备的巧克力—蛋液混合液，静置12小时后仍保持均匀状态，无分层（图2-1）。蒸制过程中未出现颗粒析出，体系稳定性与分散性良好（图2-2），成品切面质地均匀，无分层现象（图2-3）。

                                          （新工艺）

结论

   新工艺显著改善了巧克力在蛋液中的溶解性、分散性与蒸制稳定性，从而有效提升巧克力鸡蛋干的感官品质与口感，具备更高的市场接受潜力。

技术合作意向

   本技术现对外开放合作，合作方式由：

   （1）技术转让

   （2）合作生产，利润分成